Olives de kalamata et tartes salées : toutes nos recettes

Il y a des recettes qui sentent bon les vacances, le soleil et les terrasses ombragées. Cette tarte feuilletée en fait partie, avec son mariage séduisant entre la douceur crémeuse du chèvre frais, le fondant légèrement sucré des échalotes confites et le caractère affirmé des olives de Kalamáta. Le prosciutto di Parma apporte sa délicatesse iodée et soyeuse, tandis que le parmesan râpé vient couronner l'ensemble d'une note umami irrésistible. Parfaite pour un déjeuner estival ou une entrée remarquée lors d'un dîner entre amis, elle réconcilie sans effort la tradition italienne et les saveurs du bassin méditerranéen.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques gouttes de crème de balsamique tracées au moment du service transformeront chaque part en une expérience à la fois fraîche et profonde. Le mesclun et la ciboulette ciselée apportent légèreté et fraîcheur, mais rien ne vous empêche de les remplacer par de la roquette pour plus de caractère, ou d'ajouter quelques tomates cerises rôties pour un surcroît de couleur. Si vous ne trouvez pas de prosciutto, un jambon cru de montagne fera très bien l'affaire. Servie tiède avec un verre de Vermentino ou d'un rosé de Provence bien frais, cette tarte n'a plus qu'à faire son effet.

Il y a dans cette tarte quelque chose d'irrésistiblement estival, comme un marché provençal mis en croûte. La pâte sablée aux herbes — origan, marjolaine — pose d'emblée le décor méditerranéen, avant même que les poivrons multicolores et les tomates cerises n'entrent en scène. C'est une recette généreuse et colorée, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique où l'on veut faire bonne impression sans passer la journée en cuisine.

Elle s'adapte facilement selon ce que le réfrigérateur ou le marché propose : des olives de Kalamata à la place des vertes, un filet d'anchois glissé sous l'appareil, ou encore quelques câpres pour relever l'ensemble. Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et parfumée que l'on peut accentuer ou atténuer selon les convives. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive, elle constitue une entrée élégante, mais elle se laisse aussi déguster froide le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.